زعفران گیاهی است چند ساله که تا ارتفاع ۳۰ سانتی‌متری نیز رشد میکند.
گیاه زعفران دارای گل‌های بنفش با شش گلبرگ است. گل زعفران سه پرچم و یک مادگی منتهی به کلاله سه شاخه به رنگ قرمز دارند که قسمت مورد استفاده این گیاه انتهای خامه و کلاله سه شاخه است که با نام زعفران معروف است و دارای رنگ و بوی معطر است ،زعفران ایرانی بنام ترین زعفران در دنیا می باشد و زعفران ایران رتبه نخست را در تواید زعفران در جها دارد . زعفران ایرانی به دلیل ارزش فراوان به طلای سرخ لقب گرفته و درآمد اصلی مردم در شهرهای خراسان است.
زعفران نام عربی زرپران است.زعفران ماده غذایی با ارزشی است که به مقدار کم از گیاه زعفران بدست می آید و علاوه بر خاصیت غذایی باعث کاهش افسردگی می شود و خاصیت دارویی نیز دارد.
کشت گیاه زعفران بسیار زمان بر و سخت است به طوریکه از هر 100 تا 200 هزار گیاه زعفران، حدود 5 كيلوگرم گل زعفران بدست می آيد كه وزن 5 کیلوگرم زعفرانِ تازه , بعد از خشك شدن به يك كيلوگرم می رسد.
ایران بزرگ ترین تولیدکننده زعفران در جهان می‌باشد. زعفران ایران یکی از گران ترین ادویه های جهان بر اساس وزن است.
